花椒鱼的做法 花椒鱼的4个经典做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月10日

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  花椒鱼是川菜,花椒也在川菜中比力常见,四川、重庆等地尤爱吃花椒,花椒鱼又香又辣,很是适合下饭,做出来的成品也很都雅,那今天就为大师引见一下花椒鱼的做法。

  花椒鱼的做法一

  材料:草鱼500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。

  1.锅中放油(菜油250g猪油250g)油热后,放入泡椒,泡姜,大蒜,干辣椒炒香;

  2.约炒10分钟后插手约2000ml清水煮开;

  3.水开后顺次放入鱼头,鱼排,鱼片,约煮3分钟后插手米豆腐和水豆腐,插手盐,味精,鸡精,调味,出锅前插手大葱和芹菜;

  4.出锅后在鱼上面放上青花椒和干辣椒节,将200g菜油烧熟后淋到鱼上面,好啦,甘旨的青花椒鱼就完成了。

  花椒鱼的做法二

  材料:草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克。鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克.精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克。

  1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入滚水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。

  2、炒锅置旺火上,插手色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。

  3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

  花椒鱼的做法三

  材料:花鲢鱼3斤,泡青菜1片,泡姜1个,泡椒3根,蒜颗粒,鲜青花椒50克,干辣椒10根,郫县豆瓣,大葱段,料酒,豆粉,蛋清1个,盐,味精,白胡椒粉等适量。

  1、花鲢鱼处置清洁,切鱼片,沥干水份,用蛋清、豆粉、料酒、盐一路码味。

  2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

  3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一路炒香,掺水,放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一路烧开。

  4、熬3分钟后,再把鱼片放进煮熟,放盐、葱段、味精即可。

  5、倒入一个大盆中,把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上,淋上热油即可。味道清香甘旨。

  花椒鱼的做法四

  材料:鳙鱼200克、柿子椒1个、蟹味菇50克、鸡蛋清1只、食盐适量、鸡精1小勺、葱1小段、姜5克、花椒10克、料酒1大勺、淀粉1大勺、玉米油适量、高汤300毫升、胡椒粉(白)半勺。

  1.姜、葱切片,青椒切菱形片。将鱼柳斜片成鱼片,插手料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清,夹杂平均后腌制15分钟;

  2.锅入油,爆香葱、姜片,插手高汤大火煮沸转中小火熬5分钟摆布;

  3.插手蟹味菇,腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟摆布倒在碗中;

  4.净锅入油,小火炸香花椒后插手青椒片翻炒顷刻,再一路浇入盛有鱼的碗中。

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